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※一般的なたけのこ「孟宗竹（もうそうちく）」の場合 姫皮 先端を切り落とし、外皮を除いた内側の白くやわらかい部分。酢の物や和え物などに向いています。 穂先 先端に近い、やわらかい部分。最もおいしいといわれるところで、酢の物や和え物、炊き込みご飯などに合います。 中央部 · イラストタイトル『きのこたけのこ』 （画像は（・ω・）さん投稿のニコニコ静画より） イラストタイトル『そろそろ決着をつけても良いのでは』 （画像はいどさん投稿のニコニコ静画より） イラストタイトル『キノコタケノコ戦争』 （画像は無炭酸ぺぷしさん投稿のニコニコ静画より下 · 春先が旬のたけのこは、「あく抜き」に手間がかかるイメージがあります。 しかし、たけのこのあく抜きは、基本の知識があれば意外と簡単にできます。 今回は、数々の和食の名店で料理長を歴任した和食の匠、舘野雄二朗さんにあく抜きの基本の方法やコツを伺いました。
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